آخرین نوشته‌ها
بعد از چند ماه، پیشنهاد نوشتن یک مطلب را قبول کرده‌ام. اما دو روز است که از نوشتنش فرار میکنم. امروز لپ‌تاپ را روشن کردم و همان اول صفحه ورد را باز کردم و گفتم “بفرما فاطمه خانم. بنشین و بنویس” اما، امان از استرس نوشتن، امان از بردل ماندن کلمات، امان از ننوشتن ننوشتن ننوشتن …
ساعت نزدیک دوازده شب است و ورد تنها بیست کلمه را شمرده است…
یعنی فردا میتوانم بیست را به پانصد برسانم؟
اعتراف میکنم هیچوقت با بروکلی رابطه خوبی نداشتم. بابای عزیزم ولی عاشقش بودن و چقدر همیشه ما رو تشویق میکردن بروکلی بخوریم ولی من حاضر نبودم امتحانش کنم. تو ذهنم یه جنگل استوایی پر از جک و جونور بود 😅
یکبار خونه یکی از دوستام بعنوان سالاد یکی دو قاشق امتحانش کردم ولی خودم تاحالا نخریده بودم. گمونم بار دومه که بروکلی خریدم تا این سالاد بسیار خوشمزه رو درست کنم 🤤 پیشنهاد میکنم امتحانش کنید، حتی اگه مثل من، ذهنیت خوبی به بروکلی ندارید!
کلم بروکلی
گل کلم
انار
سس
اینها چیزهایی هستن که لازم دارید.
کلم‌ها رو تو یه کاسه آب و محلول شستشو میوه، پنج دقیقه گذاشتم بمونه، بعد آبکشی کردم و گذاشتم تو کاسه آب خالص. حدود نیم ساعتی بود. [چون مشغول کارای دیگه بودم :))] از آب درآوردمشون و گذاشتم رو یه پارچه تا خوب خشک شدن.
کلم‌ها رو ریز ریز اندازه حبه‌قند کردمشون. انار هم دون کردم و باهم مخلوط. بعضی‌ها خیارشور هم میزنن ولی من نداشتم و نزدم😅 و سس هم سس آماده‌ی فرانسوی زدم با یک کم مایونز. همین و تمام.
اعتراف میکنم از سالاد کلم و هویج، بیشتر دوسش دارم.
پ‌ن: بعضی‌ها کلم رو بعد شستشو، میجوشونن ولی من خوشم نمیاد و احساس میکنم بافت کلم از بین میره.
پ‌ن۲: من از روز قبل کلم‌ها رو شستم و خشک کردم و ریز کردم. موقع سرو فقط با انار قاطی کردم و سس زدم. اگه شما هم برای مهمونی میخواین درست کنید و از روز قبل، یادتون نره باید کامل بذارید کلم‌ها خشک بشن تا آب نندازه و پیر نشن.
پ‌ن۳: اگه فقط مایونز میزنید، یک کم نمک، روغن زیتون و آبلیمو بهش اضافه کنید
اعتراف میکنم هیچوقت با بروکلی رابطه خوبی نداشتم. بابای عزیزم ولی عاشقش بودن و چقدر همیشه ما رو تشویق میکردن بروکلی بخوریم ولی من حاضر نبودم امتحانش کنم. تو ذهنم یه جنگل استوایی پر از جک و جونور بود 😅
یکبار خونه یکی از دوستام بعنوان سالاد یکی دو قاشق امتحانش کردم ولی خودم تاحالا نخریده بودم. گمونم بار دومه که بروکلی خریدم تا این سالاد بسیار خوشمزه رو درست کنم 🤤 پیشنهاد میکنم امتحانش کنید، حتی اگه مثل من، ذهنیت خوبی به بروکلی ندارید!
کلم بروکلی
گل کلم
انار
سس
اینها چیزهایی هستن که لازم دارید.
کلم‌ها رو تو یه کاسه آب و محلول شستشو میوه، پنج دقیقه گذاشتم بمونه، بعد آبکشی کردم و گذاشتم تو کاسه آب خالص. حدود نیم ساعتی بود. [چون مشغول کارای دیگه بودم :))] از آب درآوردمشون و گذاشتم رو یه پارچه تا خوب خشک شدن.
کلم‌ها رو ریز ریز اندازه حبه‌قند کردمشون. انار هم دون کردم و باهم مخلوط. بعضی‌ها خیارشور هم میزنن ولی من نداشتم و نزدم😅 و سس هم سس آماده‌ی فرانسوی زدم با یک کم مایونز. همین و تمام.
اعتراف میکنم از سالاد کلم و هویج، بیشتر دوسش دارم.
پ‌ن: بعضی‌ها کلم رو بعد شستشو، میجوشونن ولی من خوشم نمیاد و احساس میکنم بافت کلم از بین میره.
پ‌ن۲: من از روز قبل کلم‌ها رو شستم و خشک کردم و ریز کردم. موقع سرو فقط با انار قاطی کردم و سس زدم. اگه شما هم برای مهمونی میخواین درست کنید و از روز قبل، یادتون نره باید کامل بذارید کلم‌ها خشک بشن تا آب نندازه و پیر نشن.
پ‌ن۳: اگه فقط مایونز میزنید، یک کم نمک، روغن زیتون و آبلیمو بهش اضافه کنید
به این بیسکوئیت غیر از پاپاتیا بیسکوئیت گلی هم میگن. چون اکثرا شبیه گل پنج گلبرگی درستش میکنند. ولی شما میتونید هرطوری خواستید درستش کنید. حتی برای شب یلدا میشه شبیه قاچ‌های هندونه درستش کرد. البته باید حوصله به خرج بدید.
موادش خیلی راحت و سریع درست میشه ولی شکل دادنش یکمقدار وقت‌گیره. توصیه میکنم از بچه‌ها یا یک نفر دیگه برای مرحله شکل دادن به خمیر کمک بگیرید. یا مثلا کتاب صوتی‌ای پادکستی برای خودتون بذارید و گوش بدید و گل‌هاتون رو درست کنید. خب بریم سراغ توضیحات و مواد لازم
کره: نصف پیمانه یا صدو بیست و پنج گرم
پودر قند: نصف پ یا هفتاد و پنج گرم
تخم مرغ: یک عدد
وانیل: یک هشتم ق چ
آرد: حدود سه پیمانه
رنگ خوراکی. میتونید به جای رنگ از پودر کاکائو استفاده کنید و نصف خمیرتون رو با کاکائو رنگ بدید و گل‌هاتون رو کرم قهوه ای بسازید. کاملا سلیقه‌ایه. حتی زعفرون هم میتونید بزنید.
همه مواد رو بیرون از یخچال میذاریم تا به دمای محیط برسن.
پودرقند و کره رو با قاشق مخلوط می‌کنیم و بعد با همزن می‌زنیم تا کرم رنگ بشه.
وانیل و تخم مرغ رو هم اضافه می‌کنیم و با همزن می‌زنیم.
آرد الک شده رو کم‌کم اضافه می‌کنیم و با نوک انگشت مواد رو مخلوط می‌کنیم.
تا جایی آرد می‌ریزیم که خمیر نسبتا چسبناکی داشته باشیم.
خمیر رو چند قسمت می‌کنیم، به تعداد رنگ‌هایی که می‌خوایم داشته باشیم و هر قسمت رو تو یه کاسه میذاریم و رنگ خوراکی رو اضافه می‌کنیم و آروم مخلوط می‌کنیم تا خمیر کامل رنگ بگیره. اگه چسبناک بود همچنان، بهش آرد اضافه می‌کنیم.
دیگه از اینجا به بعد سلیقگیه و بنا بر اینکه میخواین چه شکلی درست کنید، بستگی داره. با دستتون خمیر رو شکل میدید و تو سینی فر قرار میدید. حواستون باشه که بعد از پخت، خمیر پف میکنه و بزرگتر میشه، پس فاصله‌اجتماعیشون رو رعایت کنید 😅
اینو یادم رفت بگم که احتیاجی به کاغذ روغنی یا چرب کردن، نداریم.
بچه که بودم، تو حیاطمون یه درخت “به” داشتیم. بزرگ و بلند. هرسال پاییز فقط یک دونه میوه میداد! دقیقا هم روی بلندترین شاخه‌اش. تا جائیکه یادمه همون یکدونه #به خونگی هم سهم پرنده‌ها و کلاغ‌ها میشد. چون هم خیلی بالا بود، هم غیر بابا کسی از خانواده از “به” خوشش نمی‌اومد زیاد.
گذشت و گذشت تا چند سال اخیر، بخاطر خواص زیاد به برای معده سعی کردم باهاش آشنا بشم! اول با چای به شروع کردم و بعد خورش. البته تو خورش، خود به‌ها رو نمی‌خوردم و فقط آبش رو می‌خوردم، چندماهه خودش رو هم میخورم و آروم آروم باهاش دوست شدم😅 درحدیکه ماهی دوبار حتما درست میکنم.
👩🍳من این مدلی خورش به درست میکنم:
به‌ها رو حالت شتری برش میدم. خیلی نباید نازک و کوچیک برش بخورن، وگرنه در زمان پخت، له میشن.
پیاز‌داغ درست میکنم و مرغ‌ها رو با کمی نمک،زردچوبه، کاری تفت میدم تا لایه روش طلایی بشه.
بدون تفت دادن، به‌ها رو به مرغ اضافه میکنم. شما میتونید با یک کم کره تفت‌شون بدید قبل اضافه کردن.
گاهی اوقات آلوها رو هم همین زمان اضافه میکنم تا حسابی نرم بشن، گاهی هم تو آب خیس میکنم و یکربع آخر اضافه‌شون میکنم. تجربه نشون داده از اول اضافه کنم رو بیشتر دوست دارم تا حسابی مزه‌اش به خورش بره و خودش نرم بشه.
یک مقدار آب گرم به محتویات دیگ اضافه میکنم. آب زیاد نمیریزم، یا اگه زیاد بریزم، آخر پخت شعله رو زیاد میکنم تا اکثر آب تبخیر بشه و کمی ازش بمونه که خیلی هم مایع نیست!
👌یکربع آخر هم یک کم زعفرون اضافه میکنم
من یک کمی شکر و یک کمی رب هم به خورش به میزنم. کاملا ذائقه‌ای و سلیقه‌ایه.
حتی شنیدم بعضی‌ها آبلیمو بهش میزنن، یا گردو، حتی رب‌انار.
شما اهل #خورش_به_آلو هستید؟
اگر نیستید، امتحان کنید یکبار 😅
اولین‌بار سه‌چهار سال پیش، به برای چای خشک کردم و دیگه درست نکردم تا امسال؛ اون هم دوبار 😅
به چندتا نکته رسیدم که گفتم اینجا بنویسم، هم شاید به کار شما بیاد، هم خودم سالهای بعد یادم بمونه.
اول بذارید بگم که چطور باید به رو خشک کنید.
🌸 خوب میشوریدشون تا احیانا اگه پرز داره کامل بره؛ میتونید پوست‌شون رو بگیرید، میتونید هم نگیرید.
🌸ریزشون می‌کنید؛ حالا یا با رنده درشت یا بلندر (تو نکات فرقش رو میگم)
🌸 میذارید رو بخاری یا شوفاژ یا خشک‌کن که خشک بشه. من حدود ۲۴ ساعت میذارم رو شوفاژ و مدام هم میزنم تا کپک نزنن و هوا به همه‌شون برسه و خوب خشک بشن
🌸 اینجا میتونه پایان کار باشه و وقتی خوب خشک شدن، بریزید تو قوطی و هرشب یک قاشق دم کنید و بخورید؛
اما اگه میخواین موقع دم کردن رنگ قرمز خوبی داشته باشه، یه مرحله دیگه باید برید جلو؛ یعنی تفت بدید! به‌های خشک شده رو می‌ریزید تو ماهیتابه و با شعله کم میذارید تفت بخوره و هر چند دقیقه هم میزنید تا نسوزن. وقتی رنگش نارنجی رو به قرمز شد، میتونید بذارید کنار تا خنک بشه و بعد بریزید تو قوطی.
☕ چطوری دم کنیم؟
دقیقا مثل چای سیاه. یکی دو قاشق می‌ریزید تو قوری. به ازای هر قاشق یک لیوان آب و میذارید رو کتری یا والمر تا آروم آروم با حرارت دم بکشه و وقتی خوب رنگ داد، نوش جان می‌کنید.
میتونید هل یا دارچین یا گل‌سرخ هم همراهش بریزید. همه سلیقگیه. خودش به تنهایی عطر و مزه بی‌نظیری داره.
👌 نکات:
⚘اینکه رنده کنیم یا بریزیم بلندر هیچ فرقی موقع خوردن یا رنگ دادن نداره. فقط از جهت زیبایی پرهای خشک‌شده، مهمه. مثلا اگه بخواین هدیه بدید یا بفروشید، رنده کردنش خیلی شکیل‌ترش میکنه ولی اگه حوصله ندارید و برای مصرف خودتون میخواین، بلندر هم جوابه. عکس دوم، رنده کردم، عکس پنجم با بلندر ریز کردم.
⚘تفت دادن باعث میشه رنگ قرمز قشنگی بهتون بده. اگه تفت ندید مزه‌اش همونه ولی رنگش زرد رو به نارنجی میشه بعد دم کردن.
⚘ برای تفت دادن هیییییچ نیازی به روغن نیست. فقط و فقط خود به رو تو تابه بریزید و مدام زیر و رو کنید تا نسوزه و آروم خشک بشه.
⚘ خود چای‌به شیرینه و نیازی به قند و شیرین‌کننده دیگه‌ای نداره.
تا فصل به تموم نشده، برید درست کنید. خیلی آسونه، مخصوصا اگه با دستگاه ریز کنید
من این بیسکوئیت عالی رو فقط یکبار درست کردم. گمونم پارسال، همین‌موقع‌ها بود و از اون موقع در فراقش دارم میسوزم!
چرا دیگه درست نکردم؟ چون تنبلم🤦♀️ پختش زمان‌بره و حوصله می‌خواد، اما اما اما نگم از طعم و بافتش؛ آخ عالیه عالی
شماها که کدبانو و باحوصله‌اید درست کنید، جای منم خالی کنید 😓
موادی که لازم داره، خیلی مختصره
کره ۲۵۰ گرم
شکر ۱۲۵ گرم
آرد ۲۵۰ گرم
آرد برنج ۱۲۵ گرم
کره نرم شده در دمای محیط رو به همراه شکر با غذاساز مخلوط کنید تا اندازه‌ای که کرم مانند بشه. می تونید با چنگال هم این کار رو انجام بدید.
آرد و آرد برنج رو اضافه کنید و مخلوط کنید.
خمیر رو ورز بدید تا کاملا منسجم بشه.
خمیر رو در سلفون بپیچید و برای ۳۰ دقیقه داخل یخچال بگذارید.
بعد از این زمان، فر رو با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (در فر گازی) و یا ۱۷۵ درجه سانتیگراد (در فر برقی، سولاردم یا کانوکشن) روشن کنید.
خمیر رو بین دو کاغذ روغنی، به ضخامت ۵ میلیمتر با وردنه باز کنید.
در سینی فر که کف اون کاغذ روغنی پهن کردید ، با فاصله بچینید.
روی بیسکوییت ها کمی شکر بپاشید.
بفرستید در فر برای ۱۸ الی ۲۰ دقیقه. تا روی بیسکوییت ها طلایی بشه. بعد از این زمان، اجازه بدید تا کاملا خنک بشه و بعد از روی سینی بردارید
اگه خواستید، میتونید خاگرو هم صداش کنید. از جمله صبحونه‌های “من‌درآوردی” برای تنوع.
زرده و سفیده تخم‌مرغ رو از هم جدا کردم. تو سفیده یک کم رب گوجه زدم و با نمک و ادویه خوب زدمش تا رب باز بشه و سفیده‌ها قرمزه بشن!
تو ماهیتابه روغن ریختم و یک کم که داغ شد، قرمزه رو ریختم و ماهیتابه رو دورانی چرخوندم که کامل پخش بشن. بعد زرده‌ها رو با قاشق گذاشتم رو قرمزه‌ها که داشتن کم‌کم خودشون رو میگرفتن.
یک کم جعفری خرد شده هم ریختم اطراف زرده و قرمزه. (حیف بود تو این جشن رنگ‌ها، سبز حضور نداشته باشه)
در ماهیتابه رو گذاشتم در حدود پنج دقیقه و تمام. یه ترکیبی شد از نیمرو و خاگینه که اسمشو گذاشتم “نیمینه”
نکته: در رو بذارید تا سفیده‌های بالا هم خوب بپزن. تو عکس سوم، هنوز کامل نپختن و شل هستن.
میتونید برای تنوع بیشتر، سوسیس حبه‌قندی کنید و تفت بدید و سفیده‌ها رو روی اونا بریزید
اگه از طعم قهوه خوشتون میاد، این کیک رو دوست دارید قطعا
مواد اولیه تو عکس آخر نوشتم.
گردو رو آسیاب می‌کنیم.
زرده و سفیده تخم‌مرغ رو از هم جدا می‌کنیم.
سفیده رو خوب می‌زنیم تا پف کنه حسابی. (برای امتحان میتونید آروم قالب رو برگردونید، اگه لیز نخورد سفیده، یعنی کارتون رو عالی انجام دادین و حسابی پف کرده)
زرده رو با شکر قاطی می‌کنیم و هم می‌زنیم.
کره آب شده در محیط رو اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
شیر رو اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
قهوه رو اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم.
مواد که خوب مخلوط شدن، نوبت آرد میرسه. در دو یا سه مرحله آرد رو همراه بکین‌پودر اضافه می‌کنیم و خوب هم می‌زنیم.
همزن رو کنار میذاریم و بقیه کار رو با لیسک یا قاشق انجام میدیم.
بقیه کار چیه؟ اضافه کردن گردوها و سفیده‌ی تخم‌مرغ
اول گردو رو اضافه کنید و بعد در دو یا سه مرحله سفیده‌ی تخم‌مرغ رو
👌 من چندوقته بجای چرب و آردی کردن، کف قالب کاغذ‌روغنی میندازم؛ از نتیجه راضی‌ترم.
🕖 چهل دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه
✅ توصیه میکنم حتما کره استفاده کنید و روغن جایگزینش نکنید. تردی و لطافتی که کره به کیک و شیرینی میده، قابل مقایسه با روغن نیست.
✅ میزان گردو رو میتونید کمتر کنید.